Durum Wheat Là Gì

Trong những vật liệu cơ bản để làm bánh, bột chắc hẳn rằng là nguyên vật liệu rất cần được nói đến đầu tiên. Kiến thức về những các loại bột & giải pháp thực hiện, giả dụ nói dông dài có thể đầy đủ viết cả cuốn sách. Bài viết này của bản thân thì đa số nhằm mục tiêu mục tiêu ra mắt cùng sáng tỏ các loại bột cơ bản & hay được sử dụng vào làm cho bánh và nấu nướng nói bình thường, bắt buộc báo cáo chỉ dẫn là số đông điểm bao gồm và quan trọng tuyệt nhất, nỗ lực nđính gọn đến khi xong nấc rất có thể, nếu như bao gồm ở đâu không thật ổn định thì nhờ hầu hết bạn góp ý thêm nhé

*

Nói về bột trong làm cho bánh, trước khi phân nhiều loại chắc hẳn rằng buộc phải gồm song dòng về Gluten cùng Protein. Đối với cùng một người thợ làm cho bánh, Khi chọn bột mỳ thì có lẽ rằng các chất Gluten/Protein là 1 trong trong những yếu tố quan trọng độc nhất. Gluten giỏi cũng đó là những “chuỗi” protein trong bột mỳ, Khi ngơi nghỉ dạng khô thì cực kì “lặng ổn”. Nhưng trường hợp gặp nước thì các chuỗi protein này đang “chuyển hóa” thành dạng tua Gluten. Tiếp theo, vào quá trình nhào bột, trường hợp nhồi & nhào đúng cách dán thì các “sợi” Gluten này vẫn lớn dần dần, lâu năm ra với dẻo dẻo hơn (các bạn nào có tác dụng bánh mỳ rồi thì chắc là sẽ rất rõ vụ này

*
). Nhưng nếu như chỉ có vậy thì không đầy đủ, còn phải 1 sản phẩm rất quan trọng đặc biệt nữa là men nnghỉ ngơi để giúp những tua Gluten này “tóm” bầu không khí cùng giữ gìn trong những khe & lỗ hsinh sống bên phía trong bản thân. khi nướng, những lỗ khí này đã “phồng to”, giúp bánh nsinh hoạt, trong khi gai Gluten cứng lại, chế tạo kết cấu vững chắc và kiên cố đến bánh.

Bạn đang xem: Durum wheat là gì

Vì Gluten là nguyên tố thiết yếu làm cho kết cấu mang đến bánh, đề xuất tua Gluten càng khổng lồ khỏe mạnh, hầm hố từng nào thì bánh sẽ có được độ cứng và dẻo các (nhỏng các các loại bánh mỳ chẳng hạn). trái lại, nếu còn muốn bánh mềm mịn và mượt mà & êm nhẹ nlỗi mây thì lượng Gluten vào bột bánh buộc phải thiệt là ít, cùng các gai Gluten cũng buộc phải yếu ớt, mỏng mảnh manh thôi, chứ không y hệt như Gluten vào bột bánh mỳ được.

Mặc mặc dù protein gồm trong nhiều nhiều loại bột, tuy thế chỉ tất cả những chuỗi protein vào bột làm tự lúa mỳ (wheat flour) là hoàn toàn có thể giúp tạo ra những gai Gluten Khi nhào với nước. Một số các loại bột khác ví như bột lúa mạch Black (rye flour) hay một số loại phân tử khác đã không hỗ trợ hình thành Gluten, nên vào một trong những trường vừa lòng, để giúp chế tác kết cấu bình ổn mang đến bánh, lúc thực hiện vẫn cần phải trộn các loại bột này với bột mỳ bao gồm hàm lượng Protein/ gluten cao.


Vì Gluten quan trọng trong có tác dụng bánh như vậy phải các nguyên tố đưa ra quyết định Gluten tất yếu cũng rất quan trọng đặc biệt. Các nhân tố này thì có nhiều, rõ ràng là lượng Protein, số lượng nước, lượng con đường, muối bột, chất bự, bí quyết nhào bột … Nhưng bởi vì trong bài này là dành riêng về bột phải bản thân quyên tâm cho lượng Protecó sẵn nhé.

Nlỗi đang nói ở trên là không hẳn các loại bột nào thì cũng hoàn toàn có thể “sản sinh” ra Gluten, cùng bản thân việc sinh sôi, cách tân và phát triển của Gluten cũng phụ thuộc vào những vào lượng chất Protein buộc phải trong phần phân nhiều loại tiếp sau đây, bản thân phân chia nát ra thành các đội tùy thuộc vào tài năng tạo Gluten của các các loại bột nhé.

*


Bản thân các bạn bột mỳ cũng khá được chia nhỏ ra làm cho nhiều các loại, tùy trực thuộc vào “sức khỏe” cùng “kĩ năng sinh sản” Gluten của chúng ta ý. Về cơ bản thì bao gồm nhị team chính là:

Svào flour: bột mỳ gồm lượng chất Gluten cao. Các nhiều loại bột trong đội này hay được dùng để gia công những loại bánh nên kết cấu chắc chắn, dẻo dai nlỗi bánh mỳWeak flour: bột mỳ tất cả hàm lượng Gluten thấp. Các một số loại bột vào nhóm này thường được dùng để triển khai các nhiều loại bánh ngọt mềm, mịn, vơi hoặc các một số loại đồ tcầm mồm có hàm lượng Gluten thấp

Đây là nhị team lớn số 1, nếu như phân chia bé dại không dừng lại ở đó (nhờ vào các chất Protein/ Gluten) trong bột, thì sẽ sở hữu được các loại bột mỳ (thường gặp) là:


*

Bread flour: bột làm bánh mỳ: các chất Protein từ bỏ 11-14%.Pastry flour: có tác dụng bánh quy, các nhiều loại bánh mỳ nhanh hao như Muffin và một vài loại bánh không giống mượt rộng bánh mỳ tuy thế không thật mượt như Gateau: lượng chất Protein trường đoản cú 9-11%Cake flour: bột làm cho bánh ngọt: làm cho các các loại bánh buộc phải kết cấu mềm nhẹ: lượng chất Protein từ 7-9%

Ngoài ba các loại sinh hoạt bên trên ra thì hiện thời vào làm cho bánh tất cả 2 các loại bột khác, rất siêu thịnh hành tuy thế Việc phân một số loại không nhờ vào hàm lượng Protein/ Gluten lắm, là:

All purpose flour/ Plain flour (bột mỳ nhiều dụng/ bột mỳ thường): đây là nhiều loại bột làm bánh thường được áp dụng vào mái ấm gia đình (mặc dù sách bảo là thợ làm bánh chuyên nghiệp hóa thì bọn họ chẳng cần sử dụng bột đa dụng đẳng cấp này bao giờ). Điện thoại tư vấn là bột mỳ nhiều chức năng là chính vì nó “nhiều dụng” – có nghĩa là dùng để làm gì cũng khá được
*
Hàm lượng Protein trong bột mỳ đa dụng hay giao động xung quanh khoảng chừng 10.5 – 11.5%.Self-rising flour : là bột mỳ đang trộn sẵn với bột nngơi nghỉ và muối bột. Ưu điểm là nhân tiện rộng all purpose flour vì chưng không buộc phải trộn thêm bột nnghỉ ngơi, yếu điểm là bột trộn sẵn & nhằm thọ thì rất có thể tác dụng của bột nsinh hoạt đang kém nhẹm rộng, ngoài ra là mỗi công thức bánh rất có thể sẽ kinh nghiệm lượng bột nsinh hoạt khác biệt, do đó quan yếu dùng đến đa số cách làm. Cá nhân mình ko say đắm với không sử dụng bột này.

Ngoài những loại bột mỳ phổ biến với hay chạm chán duy nhất nhắc bên trên, còn một trong những loại bột không giống cũng rất được xay trường đoản cú hạt lúa mỳ là

Bột mỳ nguim cám (Whole wheat flour): xay từ nguyên phân tử lúa mỳ, không chỉ có nhiều Protein rộng mà còn nhiều bổ dưỡng và những loại chất khoáng hơn những loại bột đề cập trên. Về màu sắc thì những loại bột mỳ nguyên cám này sẽ có được màu sắc sẫm với cũng kém nhẹm trơn bóng rộng. Khi làm bánh áp dụng bột mỳ nguyên ổn cám thì bạn ta khuyên ổn là phải trộn bột mỳ nguyên ổn cám cùng với bread flour nhằm bánh gồm kết cấu dẻo dẻo & ngon cơm độc nhất.Grasay đắm flour: cũng là 1 trong nhiều loại bột mỳ nguyên ổn cám, là nguyên tố bao gồm trong những phương pháp CrackerDurum flour: bột xay từ durum wheat, bao gồm các chất Protein rất lớn, dùng làm những nhiều loại pasta của Ý

Các loại bột mỳ thiết yếu thì bản thân nghĩ vậy là lâm thời đủ rùi. Hi vọng là phần đông công bố này sẽ giúp đỡ cả nhà chọn lọc được loại bột cân xứng tốt nhất để triển khai bánh Bản thân bản thân thì trước đó thường là tải bừa bột mỳ bán trong siêu thị nhà hàng, sau thời điểm biết được vụ Protein/ Gluten này thì đi tải bột ban đầu để ý hơn, và từ nghiên cứu nguyên tố bột để mua chứ không coi nhãn mác nữa.

Xem thêm: Cách Phân Biệt “Happen”, “Occur” Và “ Take Place Nghĩa Là Gì Và Cách Sử Dụng

Về câu hỏi sử dụng bột sửa chữa thay thế lẫn nhau thì tất cả mấy điểm nlỗi sau:

– Để có tác dụng bánh mỳ nếu không tồn tại bread flour, chúng ta rất có thể dùng all purpose flour, bánh mỳ đã vẫn ngon tuy thế hoàn toàn có thể sẽ không dẻo bởi (nhưng nói thật là nhiều các loại bánh mỳ nhỏng Baguette ví dụ điển hình, có bread flour vẫn chính là giỏi nhất)


– Với pastry flour cùng cake flour thì các bạn có thể thay thế sửa chữa bột theo phương pháp sau:

Tgiỏi 120gram Cake flour bởi 100gram All purpose flour + 20gram Corn starch (tinch bột ngô)Ttốt 120gram Pastry flour bởi 105gram All purpose flour + 15gram Corn starch

Cuối cùng là tuy nhiên nói lượng chất Protein rất đặc biệt, mà lại thực chất một số lượng ghi lượng Protein ở bao bì cũng chưa đủ tạo nên nhiều điều lắm, bởi vì unique của bột còn tùy trực thuộc vào quality lúa mỳ, quy trình cung cấp, quy trình bảo quản… Cho đề xuất để gia công bánh ngon thì ngoại trừ việc mua nhiều loại bột phù hợp, cũng bắt buộc nỗ lực cài bột của những thương hiệu tin cậy, và tất cả phương pháp bảo quản hợp lí (bảo vệ khu vực khô khan, thoáng mát, tránh tia nắng chiếu trực tiếp, bột mở ra rồi thì nên cần cần sử dụng càng nkhô hanh càng tốt, và tuyệt đối hoàn hảo không sử dụng nhiều loại bột đã tất cả dấu hiệu bị mối, hư nhé).

Hết phần 1 về bột mỳ – phần 2 sẽ về bột từ bỏ những một số loại hạt khác và một số trong những các loại bột dùng riêng cho các loại bánh của toàn quốc. Chúc gia đình cuối tuần phấn kích

Bài viết sử dụng hình ảnh minch họa trường đoản cú tra cứu tìm bỗng nhiên qua Google. Các kỹ năng và kiến thức & đọc tin tìm hiểu thêm từ sách Professional Baking của Le Cordon Bleu.